Marukome

  • Japanese
  • English
  • 聯系我們
  • 商品信息
  • 味噌湯機
  • 關於我們

頂部>關於我們>關於味噌醬與米麴

關於我們

關於味噌醬與米麴

關於味噌醬

味噌以大豆和米發酵而成,是日本固有的調味料。味噌的原型調味料起源於中國古代,傳至日本後歷經千年歲月而演變為日本固有的發酵調味料。味噌含有珍貴的營養成分,作為調味料能烹調為搭配主食的味噌湯,不管在哪個時代一直是日本人用餐時不可或缺的重要食品。現代,在日本菜登錄為世界文化遺產後,全世界都重新認識到了日本菜的優點,味噌湯即為過去傳統日本飲食型態「一湯三菜」的「湯」,因而作為其調味料的味噌得以備受矚目。

味噌

關於米麴

將米、麥、豆等穀物蒸熟後,附著麴菌繁殖而成之物稱為麴。麴依原料可分成「米麴」、「麥麴」、「豆麴」等種類,而丸米味噌採用的是「米麴」。麴菌在大米裡的繁殖過程中會產生各種酵素,藉其酵素可分解大米的澱粉或大豆的蛋白質,進而產生味噌特有的甜味。
以味噌為始,醬油、酒、味醂等日本菜的基本釀造調味料,可以說沒有麴就無法成立,而支撐日本固有飲食文化的正是「麴的力量」,這麼說一點都不誇張。

麴